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凉皮机厂家告诉你凉皮和擀面皮有什么不同

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凉皮机厂家告诉你凉皮和擀面皮有什么不同

发布日期:2018-09-05 作者: 点击:

凉皮机厂家

陕西凉皮机厂家宝鸡荣鑫厂分享:


面皮,我们宝鸡小吃以岐山擀面皮负有盛名。把面粉活好的面团用水不断的揉抓,会变成淀粉浆和面团(只剩蛋白质),这个面团可以蒸成面筋。


淀粉浆可以做成蒸面皮,擀面皮,烙面皮等等。你无法想象一个面皮有多少种吃法,我自己也这么觉得,但是比起米皮更滑更薄。就颜色来说米皮,凉皮更白,面皮偏黄。面粉的缘故。就厚度来说米皮,面皮比凉皮厚点,口感更筋道。


面皮分为两种:面面皮和米面皮。在吃法上,以前主要是凉拌做成凉面皮,近几年开始流行热面皮的吃法了。如果做多了,一次吃不完,也可以把面皮炒来吃,这就有了炒面皮。在汉中,一般米面皮吃的人多,约定成俗,就叫面皮了,其实是米面皮。


加工过程:

1、选用优质的粳米,浸泡一夜,然后用打浆机打成米浆,以前是用石磨碾压成米浆。


2、把米浆均匀的铺在蒸笼里的布上面,经过三到五分钟的高温蒸煮,凝固成一张张的半透明的米皮。


3、然后是调料,以前的醋汤是要加入大香、草果、八角等十几种调料,熬制而成的。辣椒油是选用红亮,辣而不烈的好辣椒,里面加上核桃、芝麻,一起放入石窝中捣碎。捣碎后的调料放入瓷碗,用烧好的菜籽油浇入,在一声脆响和青烟中,把辣味和香味,升华提炼出来。然后是蒜水和姜水,自然蒜和姜也是要先捣碎的,用开水泡成。


4、底子:可以用豆芽、土豆、菠菜、黄瓜等做成。


做完前面这些,就可以开始大快朵颐了,把底子放在碗底,面皮切成均匀的细长条,码在底子上,依次浇上蒜水、姜水、淋上香醋、加上油辣子,一碗酸辣可口,回味无穷的面皮,就这样上桌了。


擀面皮质底硬,主要是口感筋道,比起前几种面皮的做法,擀面皮属于较繁琐的,因为它需要发酵,滋面,擀制,蒸一系工艺才能制作而成。但是好吃的都麻烦,尤其在北方的大城市,年轻人喜欢吃擀面皮,第一个皮子筋道,第二个辣椒油香,这是关键,辣椒油里边加入几十种中草药调制而成,选用陕西当地菜籽油,味道醇厚,食后余香。


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