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用圆形凉皮机需要哪些技巧?

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用圆形凉皮机需要哪些技巧?

发布日期:2019-01-21 作者: 点击:

圆形凉皮机厂家

  在用圆形凉皮机制作凉皮时,面筋要尽量洗干净、清爽,面筋中不能含有太多的淀粉残留。如果不能确定是否洗干净,就让洗面机多洗一遍。凉皮机厂家告诉你用圆形凉皮机需要哪些技巧。


  蒸面筋也需要发酵。发酵一定时间后,面筋会变软,没有刚洗出来的面筋那么硬,同时面筋里会有气泡。发酵的方法就是把面筋完全泡在水里自然发酵,夏天一般6个小时左右就很好了。冬天温度低,微生物菌落活力也很低,发酵非常慢,有时2天都发酵不好。这是,可以采用温水泡面筋发酵的方法加快发酵,注意水温不能超过40度,否则微生物菌落都不烫死了,就不会再发酵了。面筋不能发酵过了,否则太软,蒸出的面筋没有嚼劲、软绵绵的。


  水烧开上蒸汽后,再放入蒸笼或者蒸车里面筋开始蒸制。放入面筋后观察,直到蒸锅或蒸车的出气孔开始哧哧冒蒸汽后再开始计时,计时至少50分钟后方可停火。停火后立刻揭锅盖或打开蒸车门取出面筋,绝对不能在锅里焖。取面筋时不能对面筋挤压,因为热面筋不会回弹。冷却后可以随意挤压。


圆形凉皮机


  放入蒸锅面筋到出气孔开始哧哧冒气之后的15分钟之内,用大火蒸,剩下的半个多小时用小火维持出气孔能出蒸汽即可,这样可以保证面筋蒸好又节省能源。


  洗面过程用的设备是圆形凉皮机,这个过程大概耗时1小时左右。圆形凉皮机先把面粉和成面团,经过10-20分钟的醒面过程,然后重复加水洗面大约5次。洗面冲洗放出来的是白色的淀粉颗粒和水的浑浊液,用大盆或池子乘,剩在洗面机里的是面筋团。淀粉水要沉淀,面筋团要用清水泡住发酵,以供后续使用。


  做凉皮的过程使用的设备是圆形凉皮机。这个过程和手工是差不多的,都是把淀粉浆摊开成薄片蒸熟,洗好的面筋放在清水里泡着发酵几个小时后,面筋开始变软,这个时候就可以蒸面筋了。把面筋剪成拳头大的块摆放在笼屉里蒸,就像蒸馒头一样。蒸面筋的时间比馒头长很多,大概需要40-60分钟才能彻底蒸好。


  从开始和面,到凉皮和面筋成品出来,大概需要7-8个小时的间隔周期,工序并不是特别复杂,但是比较费时耗神。使用圆形凉皮机是需要技巧的,这样才能做出好的凉皮。


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