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凉皮机厂家教你用面筋机制作面筋?

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凉皮机厂家教你用面筋机制作面筋?

发布日期:2019-05-16 作者: 点击:

陕西凉皮机厂家

面筋是一种植物性蛋白质,由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成,是面团在水中洗去不溶于水部分剩下的蛋白质。面筋的营养成分尤其是蛋白质含量要高于某些肉制品,同时还含有钙,铁,磷,钾等多种微量元素,是老百姓喜爱的一种食物。


下面凉皮机厂家为大家介绍一种简单的面筋制作方法:


将面粉中加入一定量的水、少量食盐,搅拌成面团,放置一段时间等待蛋白质结合,稍后用清水搓洗2-3遍,把面团中的淀粉和其它物质全部洗干净,剩下的就叫做面筋。目前针对市场上消费者对面筋的需求量,人工制作远远地满足不了市场需求,专业的食品级不锈钢洗面机可以替代人工,生产出更筋道更高产量的面筋。


面筋大体上分为两种,一种是油面筋,另一种叫水面筋。油面筋是用手浆洗好的面筋团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞出即可。将洗好的面筋投入沸水锅内煮60-80分钟至熟,即成为“水面筋”。水面筋通常没有孔,弹性大耐咀嚼。比如我们在市场上经常看到的面筋卷烤面筋等就是水面筋成型后的样子。有孔面筋学名叫做烤麸,将洗面筋机洗出来的面筋保温发酵,上蒸笼用大火蒸熟,即是“烤麸”。比如米皮、面皮、擀面皮制作过程中等用到的面筋都是烤麸。


洗面筋机和谷蛋白提取机都是一种可以把面粉洗出面筋的机械设备,国内不同地区有不同的叫法,设备主要组成部分有机架、螺旋推动器,减速器、洗面料桶组成,产量可以从一小时250公斤到750公斤不等,主要原理是在减速器的作用下搅拌均匀面粉形成面团,对面团形成揉搓挤压;带动水同时运动,把面团中所含的淀粉冲洗下来,面团不断在料筒里运动,形状不断变化,一遍又一遍的把整个面团的淀粉冲洗干净,从而将谷物蛋白即面筋分离出来。再经由面筋排出口自动推动排出。


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